Foodwaste: Tipps wie Sie es vermeiden

In unseren drei Tipps und im Interview mit Annemarie und Florina erfahren Sie mehr, wie Sie Foodwast einfach vermeiden können.

Ein schwieriges Thema, dem man sich nicht (mehr) entziehen kann.

Seit Annemarie zu Hause oft nur noch für zwei kocht, überlegt sie sich genau, was sich zum Aufwärmen eignet, denn dann hat sie nicht nur ein feines Nachtessen auf dem Tisch, sondern auch bereits für ihr Mittagessen am nächsten Tag (aus)-gesorgt.

Unsere Foodstylistin Florina wird immer wieder gefragt, was mit den für die Zeitschrift und Bücher fotografierten Gerichten geschieht. Zur Beruhigung: Oft stürzt sich das Fototeam schon Minuten nach den Aufnahmen auf das Gekochte, da allen bei der Zubereitung längst der Magen zu knurren begonnen hat. Und allfällige Reste wandern dann zu Hause in die Kochtöpfe des Redaktionsteams.

In unseren drei Tipps und im Interview mit Annemarie und Florina erfahren Sie mehr, wie Sie Foodwast einfach vermeiden können.

Unsere drei Foodwast-Tipps

EINKAUFSPLANUNG

Planen Sie den Einkauf gut, ein Einkaufszettel, egal ob digital oder auf Papier, leistet grosse Hilfe. Schauen Sie vor dem Einkauf, was noch im Kühlschrank oder Küchenschrank vorhanden ist und bald verbraucht werden muss. Kaufen Sie nur die Mengen ein, die Sie auch verbrauchen können. Grosspackungen sind meist günstiger, aber für Kleinhaushalte lohnt sich dies oft nicht, es sei denn, die Lebensmittel lassen sich gut tiefkühlen oder sind langer haltbar. Bevorzugen Sie saisonale und lokale Lebensmittel.

LEBENSMITTEL RICHTIG LAGERN

Frische Lebensmittel sind schnell verderblich. Gut gekühlt halten sich Milchprodukte, Fisch und Fleisch aber auch viele Gemüsesorten deutlich langer. Erstere sollten bei nicht mehr als 5–6 Grad gelagert werden. Lebensmitteldatum abgelaufen? Hier gilt es, zwischen ≪zu verbrauchen bis≫, ≪zu verkaufen bis≫ und ≪mindestens haltbar bis≫ zu unterscheiden. Ist das Datum von Lebensmitteln mit ≪zu verbrauchen bis≫ abgelaufen, sollten sie entsorgt werden. Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen, heisst dies nicht automatisch, dass sie bereits schlecht sind. Verschimmelte Lebensmittel müssen entsorgt werden, sie enthalten toxische Stoffe, deshalb sind richtige Lagerung und Planung so wichtig, um dies zu vermeiden. Organisieren Sie den Kühlschrank nach dem ≪first-in-first-out≫-Prinzip. Dabei kommen altere Produkte nach vorne und neue nach hinten in den Kühlschrank. Transparente Lebensmittelbehalter zum Aufbewahren schaffen Übersicht im Kühlschrank.

MENGEN RICHTIG EINSCHÄTZEN, FLEXIBEL SEIN

Auch hier gilt das gleiche wie beim Einkauf, gute Planung ist die halbe Miete. Kochen Sie nur so viel, wie Sie benötigen. Gekochtes Essen ist bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Reste lassen sich aber oft auch gut tiefkühlen. Sein Sie kreativ und flexibel beim Kochen, viele Lebensmittel aus der gleichen Familie lassen sich problemlos untereinander austauschen oder neu kombinieren. Planen Sie einen ≪Reste-Tag≫ ein, an dem alle Lebensmittel, welche bald verderben, zu einem Gericht verarbeitet werden.

Annemarie und Florina im Gespräch

Florina

Foodwaste ist in aller Munde – aber konkret will sich niemand dazu bekennen, Lebensmittel wegzuschmeissen. Man gibt den Supermarkten und Restaurants die Schuld, die eine zu reichhaltige Auswahl in die Laden beziehungsweise zu grosse und/oder schlecht geplante Portionen auf den Teller bringen und damit für die Lebensmittelverschwendung verantwortlich sind. Doch das Bundesamt für Umwelt lasst andere Zahlen sprechen: Die Hälfte der Umweltbelastung durch Foodwaste (52 Prozent) stammt aus Haushalten und der Gastronomie. 27 Prozent entstehen bei der Verarbeitung und 8 Prozent im Handel. Die landwirtschaftliche Produktion von Nahrungsmitteln macht 13 Prozent der Umweltbelastung aus, und zwar grösstenteils im Ausland.

Annemarie

Ebenfalls interessant sind die Details, was denn eigentlich von den Konsument*innen am häufigsten weggeworfen wird: Über alle Stufen der Lebensmittelkette landen Brot und Backwaren am häufigsten im Abfall, gefolgt von Fisch sowie Gemüse und Kartoffeln. Als Grunde für den Foodwaste nennt das Bundesamt für Umwelt die geringe Wertschatzung von Lebensmitteln durch die Bevölkerung sowie das fehlende Wissen über deren Haltbarkeit und Lagerung. Pro Kopf konnte man die Abfallmenge um 60 Kilogramm reduzieren.

Florina

Mich beschäftigt das Thema nicht nur privat, sondern auch im Kontext unserer Kochzeitschrift: Was können wir tun, um die Mengen in unseren Rezepten so zu planen, dass es auf dem Teller nicht zu viel und nicht zu wenig hat? Sollen wir bei jedem Gericht Tipps für die Resteverwertung geben? Oder noch viel früher ansetzen: die Leser*innen immer wieder über die Lebensmittel informieren, die sie in einem Rezept verwenden, wie man diese optimal einkauft, am besten lagert, portioniert und zubereitet? Waren nicht gerade die letzten beiden Punkte wichtiger als unsere Informationen über den Kaloriengehalt der Gerichte?

Annemarie

Ja, alles Fragen, die uns in diesem noch jungen Jahr beschäftigen, um auch von unserer Seite her zu helfen, Foodwaste zu vermeiden. Hier können unsere Leser*innen praktische Tipps zur Resteverwertung finden:

Neues aus altem Brot

Pancotto

Gemüse, Bouillon und Brot sind die Grundlagen für diese apulische Spezialität. Es passt so ziemlich jedes Gemüse in diese eher dickflüssige Suppe. Fein schmecken zum Beispiel kleine Broccoliröschen, Fenchel oder Cima di rapa.

Zum Rezept

Bündner Brotauflauf mit Krautstiel

Minuten

Gemischtes Gemüse mit Brot-Parmesan-Füllung

Minuten

Käsenocken

Minuten

Eiweiss – optimal verwertet. Immer wieder braucht man in einem Rezept entweder nur Eigelb oder Eiweiss. Hier finden Sie Ideen, was man ausser Meringues mit übriggebliebenem Eiweiss alles zubereiten kann – und das ist mehr, als man denkt.