Für die Crêpes die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und sehr fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Diese Zutaten mit der Milch, dem Mehl, den Eiern, dem Eigelb sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer gut mixen. Den Teig zugedeckt mindestens 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Rüebli schälen, längs in 6 Stücke und diese in kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch rüsten, längs halbieren, kurz spülen, dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Rüebli beifügen und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann den Lauch und den Weisswein dazugeben, das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt weich garen. Wenn nötig am Schluss die Flüssigkeit praktisch vollständig einkochen lassen. In eine Schüssel geben und den Quark untermischen.

Eine kleine beschichtete Bratpfanne mit wenig Butter bestreichen und erhitzen. Jeweils 1 kleine Schöpfkelle Teig hineingiessen und diesen zu einer dünnen Crêpe backen. Diese auf einen Teller stapeln.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.

Jeweils auf eine Crêpe etwas Rüebli-Lauch-Gemüse geben, mit einigen Flocken Gorgonzola oder Mascarpone-Gorgonzola belegen und die Crêpe aufrollen. Die Crêpes nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Den Halbrahm darübergiessen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.

Die Rüebli-Lauch-Crêpes im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte etwa 20 Minuten überbacken.