Die weissen und grünen Spargeln an den Enden um etwa ⅓ kürzen. Die weissen Spargeln grosszügig schälen. Die grünen Spargeln nur im hinteren Teil schälen.

Die weissen Spargeln in einen Siebeinsatz legen und im Dampf 5 Minuten garen.
Dann die grünen Spargeln dazulegen und alles weitere 5 Minuten garen. Beide Spargelsorten
sollen noch leicht knackig sein, da sie ja später im verschlossenen Backpapier
noch nachgaren. Die Spargeln leicht abkühlen lassen, dann schräg in etwa 3 cm lange
Stücke schneiden.

Während die Spargeln garen, die Bundkarotten schälen und schräg ebenfalls in etwa
3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün
fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen. Die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. Dann die Bundkarotten beifügen und kurz mitdünsten. Den Portwein
oder Noilly Prat dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Bouillon dazugiessen
und die Bundkarotten zugedeckt wie die Spargeln nur gerade knackig garen.
Am Schluss den Deckel entfernen und die zweite Portion Butter (2) in Stücken beifügen
und durch lebhaftes Kochen in den Jus einziehen lassen. Den Jus mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Während die Bundkarotten garen, den Kerbel fein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

4 Bögen Backpapier – etwa 30 x 40 cm gross – auf der Arbeitsfläche auslegen.
Die beiden Spargelsorten sowie die Bundkarotten gleichmässig in die Mitte geben und
mit etwas Frühlingszwiebeljus beträufeln. Den Kerbel darüberverteilen. Jedes Päckchen
mit je 2 Esslöffeln Rahm beträufeln. Die Backpapier-Längsseiten über der Füllung falten,
die Enden wie das Papier eines Bonbons verdrehen und mit Küchenschnur binden. Die
Pakete vorsichtig auf ein Backblech legen.

Die Spargelpakete im 200 Grad heissen Ofen (Umluft 180 Grad) auf der zweituntersten
Rille 10–12 Minuten backen. Vorsichtig auf Teller legen und die Küchenschnur an den
Enden entfernen. Die Spargelpakete jedoch erst am Tisch von jedem Gast selber öffnen
lassen.