In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen die Bohnen rüsten, entfädeln und je nach Grösse halbieren oder dritteln. Das Kochwasser salzen und die Bohnen darin offen 5 Minuten lebhaft kochen lassen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen. Von der Petersilie einige kleine Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, die restliche Petersilie mit dem Knoblauch sehr fein hacken. In eine kleine Schüssel geben und die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein dazu reiben. Kreuzkümmel, Koriander und Rosenpaprika untermischen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Peperoni längs vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden.

In einer Pfanne die erste Portion Öl (1) erhitzen. Die Zwiebel mit den Peperonistreifen darin andünsten. Die Gewürzmischung beifügen und mitdünsten. Die Bohnen sowie die Bouillon beifügen und zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen bissfest sind.

Inzwischen die Pouletbrüstchen leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz sowie Ras el-Hanout würzen.

In einer grossen Bratpfannen die zweite Portion Olivenöl (2) kräftig erhitzen und die Pouletstreifen darin in 2 Portionen auf jeder Seite gut 1 Minute braten. Dann alles Fleisch wieder in die Pfanne geben und kurz nachziehen lassen.

Das Bohnengemüse wenn nötig nachwürzen. Mit dem Poulet auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der beiseitegelegten Petersilie garnieren und sofort servieren.