Die Brotscheiben nur leicht antoasten. Abkühlen lassen.

Inzwischen die weiche Butter und den Senf gut verrühren. Die Brotscheiben jeweils auf der einen Seite damit bestreichen. Die Schinkenscheiben knapp in der Grösse der Brote zurechtschneiden und vier bebutterte Scheiben damit belegen. Den Käse entrinden, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen. Mit den restlichen Toastbrotscheiben decken.

Eier und Rahm in einem Suppenteller gut verquirlen.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Croques leicht zusammendrücken und zuerst mit den Rändern ins Ei tauchen, dann ganz kurz auf der Brotseite hineingeben; sie dürfen sich dabei jedoch nicht voll saugen! Sofort in die Pfanne geben und auf jeder Seite auf mittlerem bis kleinem Feuer 2-3 Minuten golden braten. Am Schluss noch kurz an den Rändern anbraten. Sofort servieren.