Mediterraner Pilzsalat

Die Stiele der Champignons anschneiden und die Pilze in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren, gründlich kalt spülen, dann in etwa 3 cm lange, feine Streifen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die erste Protion Olivenöl (1) kräftig erhitzen. Champignons und Schalotte darin auf grossem Feuer etwa 1½ Minuten braten. Dann den Lauch beifügen, noch ½ Minute rührbrante, anschliessend den Balsamico beifügen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben.

Die Blätter des Radicchios auslösen, waschen,
trockenschleudern und in Streifen
schneiden. Den Parmesan mit einem
Sparschäler in Späne schneiden. Das Brot
in kleine Würfel schneiden.

In der Bratpfanne die zweite Portion
Olivenöl (2) erhitzen und die Brotwürfel
goldbraun braten. Den Knoblauch schälen,
dazupressen und nur kurz mitbraten. Auf
einen Teller geben.

Vor dem Essen den Radicchio und gut die Hälfte der Parmesanspäne zum Champignon-Lauch-Salat geben, alles sorgfältig mischen und wenn nötig mit Balsamico, Olivenöl, Salz unf Pfeffer abschmecken. Den Salat in tiefen Tellern anrichten und mit dme restlichen Parmesan sowie den Brotwürfeln bestreuen.