In einer Pfanne das Bier mit dem Zucker mischen, aufkochen und während etwa 10 Minuten zur Hälfte einkochen lassen. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen.

Eine Cake- oder Terrinenform von etwa 8 dl Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen und in den Tiefkühler stellen.

Das eingekochte Bier mit den Eigelben und dem Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad setzen und alles zu einer luftigen, leicht gebundenen Creme aufschlagen. Die Creme mit der Schüssel sofort in eine grössere Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln stellen und kalt schlagen.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Das Parfait etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.