Rahm wird durch Abschöpfen oder Zentrifugieren aus der Milch gewonnen. Die verschiedenen Rahmsorten unterscheiden sich durch ihren Fettanteil: Kaffeerahm enthält mit 10 Prozent am wenigsten, Doppelrahm mit 45 Prozent am meisten. Am vielfältigsten verwendbar ist Vollrahm mit einem Fettanteil von 35 Prozent; er lässt sich sehr gut schlagen und flockt auch bei längerem Kochen nicht aus.