Vanillesoufflé
Auch wenn die Soufflés kurze Zeit nach dem Backen wieder zusammenfallen, schmecken sie trotzdem lecker – wichtig ist der flüssige Kern.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
8 Souffléförmchen oder ofenfeste Tassen mit Butter ausstreichen und mit Zucker
ausstreuen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
2
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herausschaben. Schote und
Samen mit 1½ dl Rahm sowie der Butter in eine Pfanne geben, aufkochen, dann neben
der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
Samen mit 1½ dl Rahm sowie der Butter in eine Pfanne geben, aufkochen, dann neben
der Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
3
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Rahm (½ dl), dem Mehl und dem
Maizena glatt rühren.
Maizena glatt rühren.
4
Die Vanilleschote entfernen und die Rahmmischung unter Rühren zur Eigelb-Mehl-
Masse geben. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren aufkochen, bis eine
dicke, fast teigartige Masse entsteht. Sofort in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche
mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Masse geben. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren aufkochen, bis eine
dicke, fast teigartige Masse entsteht. Sofort in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche
mit Klarsichtfolie decken. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
5
Vor dem Servieren den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
6
Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln
lassen und so lange weiterschlagen, bis ein fester, feinporiger, glänzender Eischnee
entstanden ist.
lassen und so lange weiterschlagen, bis ein fester, feinporiger, glänzender Eischnee
entstanden ist.
7
Die Hälfte des Eischnees am besten mit dem Schwingbesen kräftig unter die Grundmasse
rühren, bis diese schön glatt ist. Den Rest vorsichtig, aber zügig unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.
rühren, bis diese schön glatt ist. Den Rest vorsichtig, aber zügig unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.
8
Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im 200 Grad heissen Ofen auf der
untersten Rille 15–20 Minuten backen. Spätestens, wenn die Soufflés anfangen leicht
einzufallen, sofort aus dem Ofen nehmen und servieren.
untersten Rille 15–20 Minuten backen. Spätestens, wenn die Soufflés anfangen leicht
einzufallen, sofort aus dem Ofen nehmen und servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
13 g Fett
19 g Kohlenhydrate
210 g kKalorien
Zutaten
Ergibt 8 Portionen
2 dl Rahm insgesamt
1 Teelöffel Butter
4 Eigelbe
40 g Mehl
15 g Maizena
4 Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker
Tipp
Tipp
Viele scheuen die Zubereitung von Soufflés, weil die zarten Gebilde rasch zusammenfallen. Auch Dreisterneköchen geht es nicht anders, liegt es doch in der Natur der Sache, oder besser gesagt der Soufflés, dass sie ihre attraktive Form bereits 1–2 Minuten nach dem Backen weitgehend verlieren. Die Soufflémasse ist nämlich ein luftiges Gebilde und kein kompakter Kuchenteig. Aber fein schmecken die Soufflés allemal, ob aufgegangen oder zusammengefallen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
13 g Fett
19 g Kohlenhydrate
210 g kKalorien