Die Pouletbrüstchen waagrecht halbieren, sodass 8 Schnitzel entstehen. Die Majoranblättchen von den Zweigen zupfen und auf den Schnitzeln verteilen. Die Schinkenscheiben halbieren und die Pouletschnitzel damit belegen. Mit Holzspiesschen fixieren. Das Fleisch auf der unbelegten Seite mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite ½ Minute anbraten. In eine Gratinform legen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Portwein sowie dem Weisswein ablöschen und aufkochen. Die Pfefferkörner in einem Siebchen unter heissem Wasser spülen, dann mit einer Gabel leicht zerdrücken und in die Sauce geben. Diese auf knapp 1 dl einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce nochmals leicht reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten und in die kochende Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Pouletschnitzel geben und alles mit Käse bestreuen.

Die Pouletschnitzel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte 12 Minuten überbacken. Heiss servieren.