Sauternes, Traubensaft, Zitronensaft und Zimtstängel aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dann das Maizena darüber sieben und sorgfältig unterrühren.

Den Sauternessud nochmals aufkochen. Den Zimtstängel entfernen und den Sud noch heiss zur Eicreme giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und die Creme unter Rühren kurz aufkochen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen und eine Klarsichtfolie auf die Creme legen, damit sich beim Erkalten keine Haut bilden kann. Auskühlen lassen.

Den Rahm steif schlagen. Die Creme glattrühren und den Schlagrahm unterziehen.

Die Trauben waschen und halbieren. Unter die Creme ziehen und diese bis zum Servieren kühl stellen.