Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In der Bratbutter hellgelb dünsten. Kurkuma, Ingwer, Zimt und Safran beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und salzen.

Die Pouletschenkel in den kochenden Fond legen und auf mittlerem Feuer zugedeckt etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Schenkel häuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Fond auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen, dann absieben. Die Eigelb verquirlen und unterrühren. Das Pouletfleisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Abkühlen lassen.

Die Koriander- und Petersilienblättchen fein hacken und unter die Pouletsauce rühren.

8 kleine Kuchenförmchen von etwa 10 cm Durchmesser leicht einölen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Je 2 Frühlingsrollenhüllen oder Filoteigviertel (siehe Tipp) aufeinander legen und mit wenig Öl bestreichen. In die vorbereiteten Förmchen schichten; die Blätter sollen wie eine Blume drappiert sein und in der Mitte ein Hohlraum offen bleiben. Die Pouletmasse in die Förmchen verteilen.

Die Strudeltörtchen im 170 Grad heissen Ofen bei Unterhitze zuerst 10 Minuten anbacken. Dann den Ofen auf Ober- und Unterhitze stellen und die Törtchen noch 10-12 Minuten fertig backen; falls der Teig zu stark dunkelt, mit Alufolie abdecken. Zum Servieren nach Belieben mit etwas Zimt-Puderzucker bestreuen.