Spaghettini mit Chili-Mandel-Pesto

Bereits die Farbe gibt leise einen Hinweis darauf, dass es hier «hot» werden könnte – und enttäuscht wird man sicher nicht.

Eigenschaften

Lactosearm

Purinarm

Vegetarisch

Hauptzutaten

Chilischoten

Mandeln gemahlen

Spaghettini

ZUBEREITUNG

1

Von den Chilis den Stielansatz entfernen, die Schoten längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

2

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

3

Die eingelegten Peperoni in ein Sieb abgiessen und das Öl auffangen. Die Peperoni in grobe Streifen schneiden.

4

Die Cantuccini in grobe Stücke teilen. Mit den gemahlenen Mandeln, den Chilis, dem Knoblauch, den Peperoni, dem Öl sowie dem Essig in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Den Käse unterrühren und den Pesto mit Salz würzen.

5

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken.

6

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghettini darin bissfest garen. Abschütten, dabei 4 Esslöffel Kochwasser auffangen und dieses zum Pesto geben. Die abgetropften Spagehttini in die Pfanne zurückgeben und mit dem Pesto mischen. Sofort in tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen und der Petersilie bestreuen.

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Nährwert

Pro Portion

88 g Kohlenhydrate

20 g Eiweiss

39 g Fett

803 g kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen

6 Chilischoten klein, rot

2 Knoblauchzehen

1 Glas Peperoni in Öl eingelegt (Abtropfgewicht 190 g)

50 g Cantuccini (italienische Mandelguetzli)

60 g Mandeln gemahlen geschält

1 dl Oel der eingelegten Peperoni; ersatzweise Olivenöl

1 Esslöffel Essig

25 g Parmesan frisch gerieben; ersatzweise Sbrinz AOC

Salz

25 g Mandelblättchen

1 Bund Petersilie

400 g Spaghettini (feine Spaghetti)

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Tipp

Für diesen Pesto verwenden wir in Öl eingelegte Peperoni. Man kann diese auch durch zwei frische rote Peperoni ersetzen. Diese müssen jedoch gehäutet werden: Dazu die Peperoni halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Blech unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Peperoni etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.