Die Ragoutwürfel mit der Sojasauce mischen. Die Schalotten schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Currypaste beifügen und bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. Das Ragout und die Schalotten dazugeben und unter Wenden andünsten, bis das Fleisch nicht mehr rot aussieht; bräunen muss es nicht. Die Bouillon angiessen, aufkochen und das Ragout zugedeckt bei mittlerer, später kleinerer Hitze 2½–3 Stunden schmoren, bis es sehr weich ist. Hin und wieder die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig ergänzen.

Inzwischen die Peperoni vierteln, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Den Pfeffer kalt spülen, abtropfen lassen und die Rispen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Am Ende der Garzeit die Peperoni, den Pfeffer, die Fisch- oder Sojasauce sowie den Zucker unter das Ragout mischen und alles 3−5 Minuten fertig garen, bis die Peperoni bissfest sind.

Zum Servieren die Thai-Basilikum oder Korianderblättchen grob zerzupfen und das Rindfleischcurry damit bestreuen. Beim Essen die Pfefferkörner nach Belieben von den Rispen lösen und mitessen.