Die Randen rüsten, dabei zarte Blätter beiseitelegen. Die Randen zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.

In einer Bratpfanne die erste Portion Öl (1) erhitzen. Die Randen beifügen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Die Randen abkühlen lassen.

In einer Pfanne für die Reisnudeln Wasser aufkochen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb abschütten, gründlich kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Schale der Limettenhälfte fein abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen. Den Limettensaft mit der Sojasauce, dem Sambal Oelek und dem Ingwer verrühren. Die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Die Reisnudeln mit dieser Sauce mischen, wenn nötig mit Salz abschmecken und in Gläser füllen.

Die Randen mit der Limettenschale mischen und eventuell nachsalzen. Die Kräuter oder Jungsalate von allen welken Blättern und dicken Stiele befreien, mit den Randblättern waschen und trockenschütteln.

Die Erdnüsse fein hacken.

Die Randen auf den Nudeln verteilen. Die Kräuter oder Salate darauf häufen und mit den Erdnüssen bestreuen. Die Gläser verschliessen und den Salat erst vor dem Essen durchmischen.