In einer Pfanne den Reis mit der Bouillon aufkochen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann auf der abgeschalteten Herdplatte weitere 15 Minuten nachquellen lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Inzwischen für das Spinatgemüse den
Spinat gründlich waschen und grobe Stiele
entfernen.

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser
aufkochen und salzen. Den Spinat
hineingeben und zusammenfallen lassen.
Dann sofort in ein Sieb abschütten, unter
kaltem Wasser abschrecken und leicht
auspressen.

Ebenfalls für den Spinat den Knoblauch
und die Schalotten schälen und in feine
Scheibchen beziehungsweise Ringe
schneiden. Die Schale der Zitrone fein
abreiben.

Für die Reisküchlein die Salbeiblätter
fein hacken. Die Dörrtomaten mit Küchenpapier
trockentupfen und klein schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch die
Presse zum abgekühlten Reis drücken.
Die Eier verquirlen und mit der Salbei, den
Dörr-tomaten und dem Käse zum Reis
geben und alles gründlich mischen. Die Reismasse mit Salz und Pfeff er
würzen. In 8 Portionen teilen und zu
Küchlein formen.

In einer grossen Bratpfanne das Öl
erhitzen. Die Reisküchlein hineinsetzen und
bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten,
dann sorgfältig wenden und noch einmal
so lange fertig braten.

Inzwischen für den Spinat in einer
Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch,
die Schalotten sowie die Chilifl ocken darin
bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa
5 Minuten dünsten. Den Spinat dazugeben
und kurz mitdünsten. Die Crème fraîche
unterrühren und gut heiss werden lassen.
Den Spinat mit der Zitronenschale sowie
Salz abschmecken.

Den Spinat auf vorgewärmten Tellern
verteilen und die Reisküchlein darauf
anrichten.