Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Inzwischen die Pouletbrüstchen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf der ersten Seite 1½ Minuten anbraten, wenden und 1 weitere Minute auf der zweiten Seite braten. Sofort auf einen Teller geben und dünn mit Senf bestreichen. Die Bratpfanne zur Seite stellen.

Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten in 2 cm grosse Stücke schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Die Specktranchen quer in 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Bratpfanne wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Den Speck darin knusprig braten, dabei gegen Ende den Knoblauch sowie die Salbeizweige beifügen und kurz mitrösten. Auf einen Teller geben. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen, auf 2−3 Esslöffel einkochen lassen und beiseitestellen.

2 Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Pouletbrüstchen jeweils in die Mitte legen. Die Tomaten, dann den Speck sowie den Knoblauch darauf verteilen und alles mit dem Portweinjus beträufeln. Zuletzt jeweils mit 1 Zweig gebratenem Salbei belegen. Die Backpapiere zu Paketen verschliessen und auf ein Backblech setzen.

Die Pouletbrüstchen im Papier im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten backen. Im Papier auf vorgewärmte Teller setzen und erst am Tisch öffnen. Als Beilage passen Reis und/ oder Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl oder Spinat.