Die Aubergine ungeschält in fingerdicke Stängel schneiden. Auf einen Teller legen, mit etwas Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden, dann ebenfalls fein hacken. Petersilien- und Minzenblätter fein hacken.

Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Dann die Auberginen mit etwas Olivenöl hineingeben und auf mittlerem Feuer je nach Dicke der Stängel 8–10 Minuten braten; zwischendurch wenn nötig etwas Olivenöl beifügen. Am Schluss Knoblauch, Peperoncino und Kräuter beifügen und kurz mitbraten. Dann die Auberginen in eine Schüssel geben und mit den beiden Essigsorten beträufeln. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Salat rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Den Saft der Zitrone auspressen und mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

Kurz vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und mit den Auberginenstängeln dekorieren. Sofort servieren.