Die Ananas schälen und vierteln. Den Strunk herausschneiden und die Ananasviertel in Scheiben schneiden.

Eine Bratpfanne erhitzen. Die Ananasscheiben mit der Bratbutter beifügen und kurz, aber kräftig anbraten. Dann den braunen Zucker darüber streuen und leicht caramelisieren lassen. Mit Apfel- oder Traubensaft sowie Zitronensaft ablöschen und die Vanillepaste oder das -pulver beifügen. Alles aufkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen.

In einer Pfanne Limettenschale, Kokosmilch, Milch und Salz aufkochen. Den Reis darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten weich kochen lassen. Sollte der Reis noch mehr Flüssigkeit benötigen, etwas Kokosmilch oder Milch beifügen. Gegen Ende der Kochzeit den Zucker dazugeben.

Den Rahm steif schlagen.

Vor dem Servieren den Rahm unter den warmen Reis ziehen und diesen in vorgewärmten Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Die Ananasscheiben darauf anrichten und das Dessert sofort servieren.