Die Jakobsmuscheln wenn nötig auftauen und die Corail entfernen. Dann unter kaltem Wasser kurz spülen und auf Küchenpapier trockentupfen.

Die Frühlingszwiebeln rüsten. Die
weissen Knollen fein hacken. Das Grün in
feinste Ringe schneiden. Etwa 1/5 des Grüns
für die Garnitur beiseitestellen. Den Dill fein
hacken.

In einer weiten Pfanne die Butter
erhitzen. Die Frühlingszwiebeln (das Weisse
und das Grüne) darin andünsten. Den Noilly
Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung
dazugiessen und auf grossem Feuer gut zur
Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche
beifügen und alles nochmals kurz kochen
lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer
möglichst fein pürieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Bis zum Braten der Muscheln
beiseitestellen.

Unmittelbar vor dem Servieren in einer
beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Jakobsmuscheln darin auf der
ersten Seite 1½ Minuten anbraten, dann
wenden und je nach Grösse auf der zweiten
Seite 1–1½ Minuten fertig braten. Am
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Muscheln braten, die Sauce
nochmals aufkochen und den Dill beifügen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern oder in
Portionenformen anrichten. Die Jakobsmuscheln
daraufsetzen und mit dem beiseitegestellten
Zwiebelgrün bestreuen. Sofort
servieren.