Den Reis in ein Sieb geben und gründlich kalt spülen, bis das Wasser klar bleibt. Rosinen oder Sultaninen in einer Schüssel mit warmem Wasser bedeckt einweichen.

Etwa 1½ Liter Wasser aufkochen. Inzwischen den Spinat waschen. Das kochende Wasser salzen, den Spinat hineingeben und etwa 3 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob schneiden. Die Pfanne zum Dünsten der Rüebli beiseitestellen.

Die Rüebli schälen, der Länge nach in Scheiben, dann in ½ cm breite und etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten, weisse und hellgrüne Teile fein hacken, das Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen, in Scheibchen schneiden, dann zusammen hacken.

Knapp 4 dl Salzwasser aufkochen, den Reis hineingeben und bei mittlerer Hitze 12−15 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit absorbiert ist. Den Reis wenn nötig warm halten.

Inzwischen in der Spinatpfanne die erste Portion Öl (1) erhitzen und die Rüebli darin anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und diesen leicht caramelisieren lassen. Die Bouillon dazugiessen und die Rüebli zugedeckt 5 Minuten dünsten. Zuletzt den Spinat beifügen und das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen. Ebenfalls warm halten.

In einer kleinen Bratpfanne 1 Esslöffel der zweiten Portion Öl (2) erhitzen. Die Mandelblättchen darin leicht rösten. Rosinen oder Sultaninen abschütten, mit dem beiseitegestellten Zwiebelgrün beifügen und gut 1 Minute mitbraten. Auf einen Teller geben. In der gleichen Pfanne restliches Öl (2 Esslöffel) erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie die Knoblauch-Ingwer-Mischung darin glasig dünsten. Garam Masala darübergeben und kurz mitdünsten. Diese Mischung unter den fertigen Reis geben.

Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, das Rüebli-Spinat-Gemüse darauf geben und alles mit der Mandelblättchen-Mischung bestreuen. Sofort servieren.