Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Den Ingwer mit dem Mehl, dem Maizena, dem braunen Zucker sowie dem Vanillezucker mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden und das Salz darüberstreuen. Alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Dann das eiskalte Wasser beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 2 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 grosse Bleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick zu einem Rechteck auswallen. In längliche Streifen von knapp 3 cm Breite und 6 cm Länge schneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Teigstreifen im feinen Zucker wenden und nebeneinander auf die vorbereiteten Bleche legen.

Die Bleche mit dem Shortbread nacheinander in den 180 Grad heissen Ofen schieben und jeweils auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen, bis die Guetzli knusprig sind; sehr braun sollen sie aber nicht werden. Die Guetzli auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen. In einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren.