Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, danach auskühlen lassen.

Den Stiel der Artischocken möglichst dicht am Boden abschneiden oder ausbrechen. Alle Reihen mit den äusseren, harten Blättern entfernen; am besten geht dies durch Ausbrechen. Dann mit einem Zackenmesser von jeder Artischocke die oberen 2⁄ 3 abschneiden und rundum alles glatt schneiden. Am Schluss die inneren feinen Blättchen sowie das Heu herauslösen. Die Artischocken sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dem man den Zitronensaft beigefügt hat.

Die Artischockenböden in Salzwasser oder im Dampf knackig garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Petersilie fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Den Spinat ausdrücken und grob hacken. Alle diese Zutaten sowie die Frühlingszwiebelmischung mit dem Hackfleisch gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Pelatitomaten mit der Bouillon und dem Rahm mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In eine grosse ausgebutterte Gratinform geben.

Die Artischockenböden aus dem Zitronenwasser nehmen und trocken tupfen. Die Hackfleischmasse in die Böden verteilen, die Oberfläche dabei glatt streichen. Die gefüllten Artischockenböden in die Tomatensauce setzen.

Die Artischocken im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 40–50 Minuten backen; sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, die Form mit Alufolie decken.