Friséesalat mit wachsweichem Ei und Kräuter-Speck
Diese Eier sind selber zwar keine, dürfen aber auch von Hartgesottenen genossen werden – sie vergehen regelrecht auf der Zunge.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
ZUBEREITUNG
1
Vom Friséesalat äussere stark dunkelgrüne
Blätter entfernen. Die restlichen
Blätter auslösen, waschen und trockenschleudern.
Den Salat grob zerzupfen.
2
Himbeeressig, Salz, Pfeffer sowie die
beiden Ölsorten in ein Glas mit Deckel oder
einen Shaker geben und so lange schütteln,
bis sich die Zutaten gut verbunden
haben.
beiden Ölsorten in ein Glas mit Deckel oder
einen Shaker geben und so lange schütteln,
bis sich die Zutaten gut verbunden
haben.
3
Die Petersilie fein hacken. Die Baumnusskerne
in eine trockene Pfanne geben
und ohne Fettzugabe leicht rösten.
Abkühlen lassen, dann grob auseinanderbrechen.
in eine trockene Pfanne geben
und ohne Fettzugabe leicht rösten.
Abkühlen lassen, dann grob auseinanderbrechen.
4
Die Eier in eine Pfanne legen, mit kaltem
Wasser bedecken, das Natron beifügen
und aufkochen (siehe Rezept-Tipp).
Ab Siedepunkt 4–4½ Minuten sprudelnd
kochen lassen. Dann abschütten und kalt
abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen
und zugedeckt beiseitestellen.
Wasser bedecken, das Natron beifügen
und aufkochen (siehe Rezept-Tipp).
Ab Siedepunkt 4–4½ Minuten sprudelnd
kochen lassen. Dann abschütten und kalt
abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen
und zugedeckt beiseitestellen.
5
Den Speck in 1 cm breite Streifen
schneiden. In einer beschichteten Pfanne
im heissen Öl langsam knusprig braten.
Gegen Ende der Bratzeit ⅔ der Petersilie
untermischen. Den Speck mit einer
Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und
auf einem Teller beiseitestellen.
schneiden. In einer beschichteten Pfanne
im heissen Öl langsam knusprig braten.
Gegen Ende der Bratzeit ⅔ der Petersilie
untermischen. Den Speck mit einer
Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und
auf einem Teller beiseitestellen.
6
Zum Servieren den Friséesalat in eine
Schüssel geben. Die Himbeer-Vinaigrette
beifügen und alles gut mischen. Zuletzt
den Speck unterziehen. Den Salat in tiefen
Tellern anrichten und mit den Baumnüssen
bestreuen. Die Eier in Hälften schneiden,
mit wenig Pfeffer bestreuen und auf dem
Salat anrichten. Alles mit der restlichen
Petersilie bestreuen. Den Salat sofort
servieren.
Schüssel geben. Die Himbeer-Vinaigrette
beifügen und alles gut mischen. Zuletzt
den Speck unterziehen. Den Salat in tiefen
Tellern anrichten und mit den Baumnüssen
bestreuen. Die Eier in Hälften schneiden,
mit wenig Pfeffer bestreuen und auf dem
Salat anrichten. Alles mit der restlichen
Petersilie bestreuen. Den Salat sofort
servieren.
Nährwert
Pro Portion
17 g Eiweiss
38 g Fett
2 g Kohlenhydrate
429 g kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen
1 Friséesalat gross
0.5 dl Himbeeressig ersatzweise Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 dl Rapsöl oder Sonneblumenöl
0.5 dl Olivenöl
2 Bund Petersilie kraus
3 Esslöffel Baumnusskerne
6 Eier
1 Teelöffel Natron
250 g Bratspecktranchen mager
2 Teelöffel Oel zum Braten
Tipp
Tipp
In Frankreich wird zu diesem Salat oft auch kurz gebratene Hühnerleber mit viel Petersilie serviert. Wir ersetzen diese in unserem Rezept durch knusprig gebratenen Speck, was ebenfalls eine feine Variante ist. Das Schälen der nur gerade wachsweich gegarten Eier ist nicht ganz ohne Tücke. Deshalb geben wir dem Kochwasser etwas Natron bei, dadurch wird der pH-Wert des Wassers zum Basischen hin verändert, was sich auch auf die Kalkschale des Eis auswirkt. Nach dem Kochen ist die Schale bereits so gut vom Ei gelöst, dass man es problemlos schälen kann. Auf den Geschmack der Eier hat das Natron keine Auswirkung.
Nährwert
Pro Portion
17 g Eiweiss
38 g Fett
2 g Kohlenhydrate
429 g kKalorien