Von ½ Orange die Schale fein abreiben. Den Saft aller Orangen auspressen.

In einer mittleren Pfanne den Zucker zu goldbraunem Caramel schmelzen. Nach und nach den Orangensaft beifügen und solange leise kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Zuletzt die abgeriebene Orangenschale beifügen.

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Birnenhälften zugedeckt im Orangen-Caramel-Sud weich kochen. Herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Den Sud sirupartig einkochen lassen. Am Schluss mit etwas Chilipulver oder Chiliflocken abschmecken.

Vor dem Servieren die Birnen in die Sauce geben und beides wieder erwärmen; dabei wenn nötig die Sauce noch etwas verdünnen. Den Grand Marnier beifügen und sofort entzünden.

Die flambierten Birnen noch warm in Dessertschalen anrichten und mit je 1 Kugel Schokoladenglace oder Mangosorbet servieren.