In einer eher weiten Pfanne Wasser aufkochen. Inzwischen die Federkohlblätter auslösen und von den groben Rippen befreien. Den Federkohl in Streifen schneiden. Das kochende Wasser salzen, den Federkohl hineingeben und 5 Minuten blanchieren. Abschütten, kalt abschrecken und leicht auspressen. Die Pfanne etwa zu 2/3 hoch wieder mit Wasser füllen und dieses aufkochen.

Während der Federkohl gart, den Chorizo häuten und klein würfeln. Das Toastbrot ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe fein hacken.

In einer Bratpfanne ½ des Olivenöls erhitzen (2 Esslöffel). Den Chorizo und das Toastbrot darin knusprig anbraten. Herausnehmen.

Das restliche Olivenöl (2 Esslöffel) in die Pfanne geben und den Knoblauch kurz darin andünsten. Den Federkohl beifügen und unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten dünsten. Gegen Schluss den Essig beifügen und den Federkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig in der Pfanne mit dem kochenden Wasser die Eier pochieren: Die Hitze so reduzieren, dass sich im Wasser nur noch kleine Bläschen zeigen (bei kochendem Wasser zerreisst das Eiweiss). Jeweils 1 Ei in eine Tasse aufschlagen und von dort aus ins das Kochwasser gleiten lassen. Kurz angaren lassen, dann mit einem grossen Löffel das Eiweiss leicht um das Eigelb herumschlagen. Nach 3–4 Minuten Garzeit ist das Eiweiss fest, das Eigelb im Innern jedoch noch flüssig bis weich. Die Eier mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben.

Den Federkohlsalat in tiefe Teller anrichten und jeweils 1–2 Eier darauf anrichten, mit einem spitzen Messer leicht einschneiden, damit etwas Eigelb herausläuft, und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Mit den gebratenen Chorizo- und Brotwürfelchen bestreuen und sofort servieren.