Die Rüebli schälen und der Länge nach halbieren. In eine Pfanne legen und etwa zur Hälfte mit Wasser decken. Die Rüebli leicht salzen und zugedeckt 3–4 Minuten nur gerade knapp bissfest garen; man kann sie auch im Dampf zubereiten. Die Rüebli nach dem Garen kalt abschrecken, damit sie nicht mehr nachgaren. Gut abtropfen lassen und dann der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Während die Rüebli garen, in einer

kleinen Pfanne die Eier mit Wasser bedeckt

aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten

hart kochen. Dann kalt abschrecken und

schälen.

Die Chicoréekolben der Länge nach

halbieren und den Strunk keilförmig

herausschneiden. Die Chicoréehälften der

Länge nach in knapp 1 cm breite Streifen

schneiden. Mit den Rüeblistreifen auf einer

Platte oder auf 4 Tellern anrichten.

Für das Dressing alle Kräuter fein

hacken. Etwa 1⁄3 der Petersilie für die

Garnitur beiseitelegen. Die restlichen

Kräuter mit den beiden Senfsorten, dem

Zitronen- und Orangensaft, dem weissen Balsamicoessig, dem Zucker, etwas Salz

und Pfeffer verrühren. Dann langsam das

Öl dazuschlagen. Die Sauce wenn nötig

nachwürzen.

Kurz vor dem Servieren die Kräuter-Senf-Vinaigrette über den Chicorée-Rüebli-Salat träufeln. Die Eier hacken und mit der

beiseitegelegten Petersilie über den Salat

streuen.