Zwiebelgratin an Broccoli-Sauce
Oft werden Zwiebeln nur zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Sie dürfen aber auch gerne wieder einmal die Hauptrolle spielen.
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.
2
Die Zwiebeln sorgfältig schälen. In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Wasser dazugiessen, die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8–10 Minuten nicht zu weich garen.
3
Inzwischen den Broccoli in kleine Röschen teilen. Mit der Bouillon in eine kleine Pfanne geben und zugedeckt 3–4 Minuten nur gerade knapp weich garen. In ein Sieb abschütten, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 2 dl davon abmessen und beiseitestellen.
4
In der Broccolipfanne die zweite Portion Butter (2) schmelzen. Das Mehl darin andünsten. Broccoli-Garflüssigkeit, Milch und Rahm langsam, aber unter kräftigem Rühren beifügen. Die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss 1 gehäuften Esslöffel geriebener Käse beifügen, unter Rühren schmelzen lassen, dann den Broccoli dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In die vorbereitete Form giessen.
5
Die gedünsteten Zwiebeln in die Sauce setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
6
Den Zwiebelgratin im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15–20 Minuten golden überbacken. Heiss servieren.
Nährwert
Pro Portion
17 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiss
22 g Fett
318 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
600 g Zwiebeln klein, (siehe Einleitungstext)
1 Esslöffel Butter (1)
1.5 dl Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Broccoli
3 dl Gemüsebouillon
25 g Butter (2)
20 g Mehl
1 dl Milch
1 dl Rahm
60 g Sbrinz AOP gerieben, ersatzweise Parmesan
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Tipp
Für dieses Gericht braucht man möglichst kleine Zwiebeln, jedoch nicht Saucen- oder Perlzwiebelchen, sondern die ganz normalen Speisezwiebeln von gut 3 cm Durchmesser. Findet man diese nicht, kann man grössere Zwiebeln nach dem Schälen halbieren; beim Rüsten darauf achten, dass der Wurzelansatz nicht zu stark zurückgeschnitten wird, damit die Zwiebeln zusammenhalten.
Nährwert
Pro Portion
17 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiss
22 g Fett
318 kKalorien
