Wirz-Risotto mit Saucisson

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Den Wirz vierteln und den Strunk
entfernen. Den Wirz in ganz feine Streifen
schneiden.

Von der Saucisson die Haut entfernen
(siehe Rezept-Tipp) und das Wurstfleisch
in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl mit der
Butter erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch
und den Peperoncino darin andünsten.
Den Reis beifügen und mit Weisswein
ablöschen. So lange kochen lassen, bis die
Flüssigkeit eingekocht ist. Nun nach und
nach die Bouillon dazugiessen, die
Flüssigkeit jeweils unter häufigem Rühren
vom Reis aufnehmen lassen. Der Reis soll
am Schluss weich, jedoch im Kern noch
leicht bissfest sein, die Konsistenz soll
leicht suppig sein. Wenn nötig noch etwas
Flüssigkeit nachgiessen.

Während der Risotto kocht, in einer
beschichteten Bratpfanne die Butter
erhitzen. Den Wirz 5 Minuten andünsten,
dann unter den Risotto mischen.

Gleichzeitig die Saucisson in der
Bratpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun
braten.

Am Ende der Kochzeit den Käse unter
den Risotto rühren und diesen mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken. Die Saucisson
auf ein Küchenpapier geben, sodass
überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
Den Risotto in tiefen vorgewärmten Tellern
anrichten und die Saucisson darauf
verteilen.