Teigwaren-Poulet-Salat mit Pesto-Vinaigrette
ZUBEREITUNG
1
In einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Pouletbrüstchen hineinlegen und zugedeckt auf kleinstem Feuer vor dem Siedepunkt nur gerade 12-15 Minuten gar ziehen lassen. In der geöffneten Pfanne im Sud etwa 1/2 Stunde abkühlen lassen.
2
Inzwischen eine Pfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten. In ein hohes Gefäss geben. Abgezupfte Basilikumblätter, die geschälte und geviertelte Knoblauchzehe, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beifügen. Alles mit dem Stabmixer gründlich pürieren, wenn nötig nachwürzen.
3
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nur gerade bissfest garen. Die letzten 3-4 Minuten die Erbsen beifügen und mitgaren.
4
Gleichzeitig die Pouletbrüstchen aus dem Sud heben und schräg in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
5
Penne und Erbsen in ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und sofort mit den Pouletstreifen zur Pesto-Vinaigrette geben. Sorgfältig mischen.
Nährwert
Pro Portion
61 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiss
33 g Fett
689 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
5 dl Hühnerbouillon
300 g Pouletbrüstchen
25 g Pinienkerne
2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan frisch gerieben
1 Zitrone Saft
1 dl Olivenöl
1 g Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
300 g Teigwaren (z.B. Penne)
100 g Erbsen tiefgekühlt
Tipp
Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, so lange das Huhn noch leicht lauwarm ist. Nie im Kühlschrank aufbewahren, die Zutaten verlieren dadurch ihr Aroma!
Nährwert
Pro Portion
61 g Kohlenhydrate
33 g Eiweiss
33 g Fett
689 kKalorien
