Spinat-Champignons-Salat
ZUBEREITUNG
1
Specktranchen und Schinken getrennt in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2
In einer Bratpfanne den Speck im eigenen Fett langsam knusprig rösten. Das Olivenöl beifügen und erhitzen. Dann den Schinken, die Schalotte und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Weisswein, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer beifügen und alles 2–3 Minuten kochen lassen. Die Speck-Schinken-Sauce abkühlen lassen. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder etwas Zucker abschmecken.
3
Den Spinat gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen.
4
Die Champignons kurz waschen, die Stiele etwas kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden.
5
Die Baumnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, dann grob zerkleinern. Den Käse mit einem Sparschäler in Späne schneiden.
6
Zum Anrichten Spinat und Champignons abwechselnd locker in eine grosse Schüssel füllen. Die Speck-Schinken-Sauce darüberträufeln und die Baumnüsse sowie die Käsespäne über den Salat verteilen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
30 g Fett
362 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise - Für 4 Personen als Mahlzeit
100 g Frühstücksspeck mager, in Tranchen geschnitten
80 g Schinken dünn geschnitten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Olivenöl
6 Esslöffel Weisswein
6 Esslöffel Weissweinessig
0.5 Zitronen Saft
0.25 Teelöffel Zucker
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
300 g Spinat zart, jung
300 g Champignons
80 g Baumnusskerne
80 g Sbrinz AOP oder Parmesan, am Stück
Tipp
Die Speck-Schinken-Sauce kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Wer die Champignons nicht roh verwenden will, brät sie in 2–3 Esslöffel Olivenöl kurz an. Auskühlen lassen und wie im Rezept beschrieben zum Salat geben.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiss
30 g Fett
362 kKalorien
