Spaghettini mit Chili-Mandel-Pesto
Bereits die Farbe gibt leise einen Hinweis darauf, dass es hier «hot» werden könnte – und enttäuscht wird man sicher nicht.
Eigenschaften
Lactosearm
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Von den Chilis den Stielansatz entfernen, die Schoten längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2
Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
3
Die eingelegten Peperoni in ein Sieb abgiessen und das Öl auffangen. Die Peperoni in grobe Streifen schneiden.
4
Die Cantuccini in grobe Stücke teilen. Mit den gemahlenen Mandeln, den Chilis, dem Knoblauch, den Peperoni, dem Öl sowie dem Essig in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Den Käse unterrühren und den Pesto mit Salz würzen.
5
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken.
6
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghettini darin bissfest garen. Abschütten, dabei 4 Esslöffel Kochwasser auffangen und dieses zum Pesto geben. Die abgetropften Spagehttini in die Pfanne zurückgeben und mit dem Pesto mischen. Sofort in tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen und der Petersilie bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
88 g Kohlenhydrate
20 g Eiweiss
39 g Fett
803 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
6 Chilischoten klein, rot
2 Knoblauchzehen
1 Glas Peperoni in Öl eingelegt (Abtropfgewicht 190 g)
50 g Cantuccini (italienische Mandelguetzli)
60 g Mandeln gemahlen geschält
1 dl Oel der eingelegten Peperoni; ersatzweise Olivenöl
1 Esslöffel Essig
25 g Parmesan frisch gerieben; ersatzweise Sbrinz AOC
Salz
25 g Mandelblättchen
1 Bund Petersilie
400 g Spaghettini (feine Spaghetti)
Tipp
Für diesen Pesto verwenden wir in Öl eingelegte Peperoni. Man kann diese auch durch zwei frische rote Peperoni ersetzen. Diese müssen jedoch gehäutet werden: Dazu die Peperoni halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Blech unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Peperoni etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
Nährwert
Pro Portion
88 g Kohlenhydrate
20 g Eiweiss
39 g Fett
803 kKalorien
