Spaghetti Vongole mit Chorizo und Fenchel

Die Vongole in eine grosse Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Beschädigte oder vollständig geöffnete Muscheln wegwerfen, da sie verdorben sind.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Fenchel rüsten, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Chorizo häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilie oder Basilikum hacken.

In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel und Chorizo beifügen und etwa 8 Minuten andünsten. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne reichlich Salzwasser zum Garen der Spaghetti aufkochen.

Die Muscheln und Weisswein zur Fenchel-Chorizo-Mischung geben, zugedeckt aufkochen und bei Mittelhitze 5–6 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Anschliessend die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, heraussuchen und wegwerfen.

Gleichzeitig die Spaghettini im kochenden Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, mit der Petersilie oder dem Basilikum zu den Muscheln geben und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghettini mit den Vongole sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.