Schweinsmedaillons an grüner Olivensauce

Das Schweinsfilet mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die entsteinten Oliven in längliche Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Die Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine kleine Platte mitwärmen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Schweinsfiletscheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl auf der ersten Seite 1½ Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze um 1⁄ 3 reduzieren und auf der zweiten Seite noch 1 Minute braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 8–10 Minuten ruhen lassen.

Die Butter zum Bratensatz geben und schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten nicht zu heiss dünsten. Die Lorbeerblätter mit einer Schere dem Rand entlang einschneiden, dann mit den Oliven zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und alles 1 weitere Minute dünsten. Den Noilly Prat dazugiessen und den Bratensatz mit dem Bratspachtel vom Pfannenboden lösen. Alles zur Hälfte einkochen lassen, dann über die Schweinsfiletscheiben geben.