Schweinsfilet mit Salbeirahm auf Kürbispüree

Den Kürbis schälen und schwammiges Fleisch sowie Kerne entfernen. Den Kürbis in etwa 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und auf die gleiche Weise würfeln. Beides in eine Pfanne geben und mit Salzwasser bedeckt sehr weich garen.

Inzwischen das Schweinsfilet in fingerdicke Medaillons schneiden. Den Saft der Limette auspressen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Schweinsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite je nach Dicke 1–1½ Minuten kräftig braten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie gut decken.

Im Bratensatz die Salbeiblätter knusprig anbraten. Den Limettensaft sowie die Bouillon beifügen und kräftig aufkochen. Dann den Doppelrahm dazugeben und die Sauce noch 1–2 Minuten cremig einkochen lassen. Beiseitestellen.

Kürbis und Kartoffeln in ein Sieb abschütten. In die Pfanne zurückgeben und auf kleiner Stufe kurz trockendämpfen. Den Rahm beifügen und alles mit einer Gabel fein zerdrücken, dann mit einer Kelle kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Schweinsfiletmedaillons mitsamt entstandenem Saft in die Salbeisauce geben und nur noch gut heiss werden lassen, aber auf keinen Fall kochen.

Das Kürbispüree und die Schweinsfiletmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce umgiessen. Sofort servieren.