Rumpsteak mit Oliven- Oregano-Butter
Die richtige Kerntemperatur für ein Rumpsteak lässt sich mit einem Fleischthermometer feststellen: Ein perfekt saignant (medium rare) gebratenes Steak besitzt eine Temperatur von 55 Grad. Alles darunter ist blutig (rare), jedes Grad darüber kostet das Steak ein bisschen Saftigkeit und Zartheit. Ab 58 Grad ist es nur noch schwach rosa und bei spätestens 62 Grad ist es so wie gut durchgegart (well done).
45
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Die Steaks beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Wenn möglich 30 Minuten ruhen lassen.
2
Inzwischen in einer Schüssel die weiche Butter mit einer Kelle kräftig durchrühren, bis sich kleine Spitzen bilden. Oregano und Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Kräuter, Knoblauch, Senf, Worcestershire- und Sojasauce zur Butter geben, diese mit Salz und Pfeffer würzen und alles kräftig unterrühren. Beiseitestellen.
3
Die entsteinten Oliven mittelgrob hacken.
4
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Eine kleine Platte mitwärmen.
5
In einer Bratpfanne das Olivenöl rauchheiss erhitzen. Die Rumpsteaks darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe (siehe Einleitung) auf jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im heissen Ofen je nach Dicke 12−15 Minuten nachgaren lassen (Garstufe medium, rosa).
6
Inzwischen Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in ein kleines Gefäss umgiessen.
7
Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Gleichzeitig in einer eher weiten Pfanne die Buttermischung schmelzen lassen. Oliven beifügen und kurz andünsten. Dann den Bratenjus beifügen und in die Butter einziehen lassen.
8
Die Rumpsteaks nach Belieben quer in Scheiben aufschneiden, auf die Platte zurückgeben und mit der Oliven-Oregano-Butter beträufeln. Sofort servieren.
Als Beilage passen ein Rüebligemüse oder Spinat oder auch einfach nur ein Blattsalat und frisches Baguette.
Als Beilage passen ein Rüebligemüse oder Spinat oder auch einfach nur ein Blattsalat und frisches Baguette.
Nährwert
Pro Portion
45 g Eiweiss
45 g Fett
5 g Kohlenhydrate
598 kKalorien
2495 kJoule
Zutaten
Für 2−3 Personen
2 Rumpsteaks, je ca. 200 g schwer
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter weich
0.25 Bund Oregano
0.25 Bund Petersilie glatt
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel milder Senf
1 Schuss Worcestershiresauce
1 Teelöffel Sojasauce
50 g kleine violette-braune Oliven, entsteint, z. B. Taggiasca
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 dl Weisswein
Nährwert
Pro Portion
45 g Eiweiss
45 g Fett
5 g Kohlenhydrate
598 kKalorien
2495 kJoule
