Pilzcarpaccio mit Speck-WacholderVinaigrette
Champignons, aber auch Steinpilze, eignen sich auch zum Rohessen. Die Pilze müssen aber von bester Qualität sein.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
5 min
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
In einer Schüssel die erste Portion Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Die erste Portion Öl (1) unterrühren.
2
Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben und die Stielenden abschneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden und mit der Marinade gründlich mischen.
3
Den Speck in feine Streifen oder Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten, der Länge nach halbieren und samt frischem Grün in feine Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser möglichst fein zerdrücken.
4
In einer mittleren Bratpfanne den Speck bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht knusprig ist. Den Wacholder und die Zwiebelstreifen dazugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Dann den Sherry dazugiessen, einmal gut aufkochen, die zweite Portion Öl (2) und den Essig dazurühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Pilze dekorativ auf Tellern auslegen. Die Speck-Vinaigrette gleichmässig darüber träufeln und das Pilz Carpaccio sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
6 g Eiweiss
19 g Fett
2 g Kohlenhydrate
221 kKalorien
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
2 Esslöffel Zitronensaft (1)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Baumnussöl oder Olivenöl (1)
250 g Champignons oder frische Steinpilze
75 g Bratspeck in Tranchen geschnitten
1 Frühlingszwiebel
1 Teelöffel Wacholderbeeren
0.5 dl Sherry trocken, oder Bouillon
2 Esslöffel Baumnussöl oder Olivenöl (2)
1 Esslöffel Weissweinessig oder Sherryessig
Nährwert
Pro Portion
6 g Eiweiss
19 g Fett
2 g Kohlenhydrate
221 kKalorien
