Orecchiette an Dörrtomaten-Kräuter-Sauce
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser gründlich spülen. Die Kapern ebenfalls spülen. Je 1/3 des Basilikums und der Petersilie beiseitestellen. Restliche Kräuter in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Oliven in Streifen schneiden.
2
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl und dem Wasser in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Orecchiette darin bissfest garen; dies dauert je nach Sorte 15–25 Minuten.
4
Die Dörrtomatensauce in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinstem Feuer 8–10 Minuten leise kochen lassen; wird sie zu dick, etwas Wasser oder Bouillon beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die beiseitegelegten Kräuter fein hacken.
6
Die Orecchiette abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der heissen Dörrtomatensauce und dem Pecorino oder Parmesan mischen. In tiefen Tellern anrichten und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
67 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
24 g Fett
562 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
100 g Dörrtomaten abgetropft, in Öl eingelegt, abgetropft gewogen
4 Sardellenfilets
1 Esslöffel Kapern
1 Bund Basilikum gross
1 Bund Petersilie glattblättrig, grosser Bund
2 Knoblauchzehen
1 Peperoncino
25 Oliven entsteint, schwarze
6 Esslöffel Olivenöl
2.5 dl Wasser
Salz
400 g Orecchiette
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
50 g Pecorino gerieben, oder Parmesan
Nährwert
Pro Portion
67 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
24 g Fett
562 kKalorien
