Mozzarella-Risotto mit Tomatenhaube

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In 2 Portionen teilen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin die erste Portion Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig dünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Dann die Pelati beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10–12 Minuten leise kochen lassen.

In einer zweiten mittelgrossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die restliche Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten, bis die Körner mit einem Fettfi lm überzogen sind. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen und unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann die Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Rühren knapp bissfest garen.

Inzwischen den Mozzarella klein würfeln. Einige schöne Basilikumblätter beiseitelegen, restliches Basilikum fein hacken.

Wenn der Risotto knapp bissfest ist, den Mozzarella, das Basilikum, die Butter (2) und die Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Risotto zugedeckt auf allerkleinstem Feuer noch 3–4 Minuten nachgaren lassen.

Den Mozzarella-Risotto in tiefen Tellern anrichten, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und etwas Tomatensauce hineingeben. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.