Linsensuppe mit Spinat und Ingwer

Den Ingwer schälen. Die Hälfte des Ingwers fein hacken. Die andere Hälfte der Wurzel zuerst in dünne Scheiben, dann in feinste Streifchen schneiden und beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin gehackten Ingwer, Zwiebel sowie Knoblauch andünsten. Linsen, Chiliflocken und Bouillon beifügen, aufkochen, dann die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Süsskartoffel schälen und klein würfeln. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

Die Süsskartoffelwürfelchen nach 20 Minuten Kochzeit zu den Linsen geben und alles weiter kochen lassen, bis Linsen und Süsskartoffel gar, aber nicht zu weich sind. Das Tomatenpüree unterrühren und die Suppe mit Essig und Saabschmecken. Zuletzt Spinat sowie Ingwerstreifen unterrühren und alles noch so lange kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und servieren.