Linsensalat mit Tomaten und gebratenen Kürbiswürfeln
In diesem herbstlichen Linsensalat spielen die gebratenen Kürbiswürfel die Hauptrolle.
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
30 min
Vorbereitungszeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Die Linsen in eine Pfanne geben und gut mit Wasser bedecken. Die Chilischote mit dem Messerrücken andrücken und mit den Lorbeerblättern beifügen. Die Linsen aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze nicht zu weich kochen. Dann in ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen und Chilischote sowie Lorbeerblätter entfernen.
2
Während die Linsen garen, die Tomaten rüsten, nach Belieben entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden.
3
Zitronensaft mit dem Koriander sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die erste Portion Olivenöl (1) nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen.
4
Vom Kürbis die Kerne mitsamt faserigem Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis je nach Sorte und Alter schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
5
In einer grossen Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Kürbiswürfel beifügen, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind.
6
Die Linsen, die Tomaten und den Kürbis mit dem Dressing mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat mit der Minze bestreuen und servieren.
Nährwert
Pro Portion
307 kKalorien
32 g Kohlenhydrate
12 g Fett
13 g Eiweiss
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN als vegetarisches Hauptgericht FÜR 6 PERSONEN als Beilage
200 g grüne oder schwarze Linsen
1 getrocknete Chilischote
2 Lorbeerblätter
400 g Tomaten, evtl. auch Cherrytomaten
4 Zweige Minze
2.5 Esslöffel Zitronensaft
0.5 Teelöffel gemahlener Koriander
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Olivenöl (1)
500 g ca. 500 g Hokkaido-, Muskat- oder Butternusskürbis
3 Esslöffel Olivenöl (2)
Nährwert
Pro Portion
307 kKalorien
32 g Kohlenhydrate
12 g Fett
13 g Eiweiss
