Lammspiesse an Olivensauce
ZUBEREITUNG
1
Die Lammrückenfilets der Länge nach in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Jeden Streifen unter Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder einem Fleischklopfer flach schlagen. Dann die Streifen wellenförmig zusammenfalten und je 3–4 Filetstreifen auf einen Spiess stecken.
2
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen.
3
Die Cherrytomaten waschen, den Stiel entfernen und die Früchte je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Oliven in Streifchen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Estragon oder die Petersilie fein hacken.
4
Die Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen und die Spiesse darin beidseitig während insgesamt etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen 10 Minuten warm stellen.
5
Im Bratensatz die Schalotte und den Knoblauch andünsten. Den Madeira und den Rotwein dazugiessen und alles auf knapp 1 dl einkochen lassen.
6
Zuletzt die Oliven, die Cherrytomaten und den Estragon in die Sauce geben. Die Butter in Stücken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Je etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller geben und die Lammspiesse daraufsetzen.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
21 g Eiweiss
21 g Fett
361 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
450 g Lammrückenfilets
250 g Cherrytomaten
6 Oliven grün, entsteint
6 Oliven schwarz, entsteint
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
0.5 Bund Estragon ersatzweise glatte Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Olivenöl
1.5 dl Madeira (siehe auch Tipp)
1.5 dl Rotwein
40 g Butter
Tipp
Anstelle von Madeira kann die Sauce auch mit Marsala oder rotem Portwein zubereitet werden.
Tipp
Welches Fleisch passt auch? Schweinsfilet: Das Schweinsfilet halbieren und die Hälften wie unter Punkt 1 beschrieben in Streifen schneiden, diese klopfen und wellenförmig auf Spiesse stecken. Die Schweinsfiletspiesse etwa 4 Minuten braten und im 80 Grad heissen Ofen 10–15 Minuten warm stellen. Pouletbrüstchen: Die Brüstchen der Länge nach wie unter Punkt 1 beschrieben in Streifen schneiden, diese klopfen und wellenförmig auf Spiesse stecken. Die Pouletspiesse etwa 5 Minuten braten und im 80 Grad heissen Ofen 10–15 Minuten warm stellen.
Nährwert
Pro Portion
7 g Kohlenhydrate
21 g Eiweiss
21 g Fett
361 kKalorien
