Kürbisschaumsüppchen

Diese schaumige Suppe mit Kürbis und Linsen wird mit der originellen Käserosette zu einer speziell feinen Vorspeise.

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosearm

Vegetarisch

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

20 min

Vorbereitungszeit

10 min

Hauptzutaten

Kürbis

Tête de Moine-Rosetten

ZUBEREITUNG

1

Den gerüsteten Kürbis an der Röstiraffel grob reiben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

2

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Peperoncino darin
andünsten. Dann den Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat dazugiessen,
aufkochen und etwa zur Hälfte einkochen lassen.

3

Nun die Linsen und die Bouillon dazugeben. Alles aufkochen, dann die Suppe zugedeckt
auf kleinem Feuer 12–15 Minuten kochen lassen.

4

Den Doppelrahm zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer möglichst fein
pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen oder abkühlen lassen und
dann im Kühlschrank aufbewahren.

5

Für das Anrichten bei Verwendung von Parmesan diesen auf dem Gemüsehobel oder
mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Den Kerbel grob hacken. Die Schale von gut
½ Orange dünn abreiben. ½ dl Saft auspressen.

6

Vor dem Servieren die Suppe noch einmal gut aufkochen. Die Orangenschale, den Saft
sowie die in Stücke geschnittene Butter beifügen und die Suppe nochmals gut durchmixen,
bis sie leicht schaumig ist; dazu den Stabmixer gegen Ende fast an die Oberfläche
der Suppe ziehen.

7

Die Suppe sofort in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten, je 1 Rosette
Tête de Moine daraufsetzen oder die Parmesanspäne darüber verteilen und alles mit
Kerbel bestreuen. Wichtig: Sofort servieren, weil der Tête de Moine rasch schmilzt; man
kann ihn auch erst am Tisch auf die Suppe geben.

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Nährwert

Pro Portion

9 g Eiweiss

21 g Fett

15 g Kohlenhydrate

294 kKalorien

Zutaten

Für 6 Personen

400 g Kürbis gerüstet gewogen

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Peperoncino

4 Esslöffel Olivenöl

1 dl Noilly Prat

100 g Linsen rot

8 dl Gemüsebouillon

4 Esslöffel Doppelrahm

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 Tête de Moine-Rosetten oder Parmesan am Stück, siehe Rezept-Tipp

0.5 Bund Kerbel

1 Orange

50 g Butter kalt

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Tipp

Diese Suppe kann problemlos 1–2 Tage im Voraus zubereitet und auch tiefgekühlt werden. Wichtig ist dabei jedoch, dass die Orange und die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren beigefügt werden. Die Orange behält so ihr Aroma optimal und die Butter sorgt für ein feines Aroma und einen schönen Schaum. Originell ist eine Garnitur mit Rosetten von Tête de Moine. Dieser ursprungsgeschützte Käse aus dem Schweizer Jura wird in der Regel mit einer sogenannten «Girolle» zu Rosetten geschabt. Auch wenn man selber kein solches Gerät besitzt, kann man den Käse in Rosettenform geniessen. Es gibt ihn nämlich vorgeschabt zu kaufen. Alternativ kann man auch gehobelten Parmesan verwenden.