Käse-Soufflé mit gebackenen Cherrytomaten
Dieses Soufflé schmeckt aufgegangen und zusammengefallen genau gleich lecker. Hauptsache es ist innen noch schön flüssig.
35
Minuten
Eigenschaften
Purinarm
Vegetarisch
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 2 Souffléformen von je 4 dl Inhalt grosszügig bebuttern und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl herausklopfen. Die Formen kühl stellen.
2
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifügen, alles glatt rühren und 1 Minute dünsten. Dann langsam die Milch dazugiessen, aufkochen und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer 3–4 Minuten kochen lassen; die Sauce soll leicht eindicken. Am Schluss den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
3
Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zuerst die Eigelbe unter die Käsesauce rühren. Dann den Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Masse sofort in die vorbereiteten Formen füllen. Mit Küchenpapier oder mit dem Daumennagel den verbliebenen Butter-Mehl-Belag am Innenrand entfernen, dadurch geht das Soufflé schön auf.
4
Die Soufflés sofort in den 220 Grad heissen Ofen auf die unterste Rille geben und etwa 20 Minuten backen.
5
Die Cherrytomaten halbieren und in eine kleine Gratinform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Olivenöl und dem Balsamicoessig beträufeln.
6
Die Tomaten nach 5 Minuten zu den Soufflés in den Ofen geben und beides zusammen 15 Minuten fertig backen, bis die Soufflés aufgegangen und golden sind - sie soll innen noch leicht cremig sein. Sofort mit den gebackenen Tomaten servieren, da die Soufflés rasch zusammenfallen.
Nährwert
Pro Portion
16 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
47 g Fett
607 kKalorien
Zutaten
Für 2 Personen
20 g Butter
20 g Mehl
2 dl Milch
110 g Gruyère AOP gerieben, ersatzweise eine Mischung von Gruyère/Emmentaler
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
250 g Cherrytomaten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamicoessig
Tipp
Soufflés gelten als Krönung der Kochkunst, dabei ist ihre Zubereitung überhaupt nicht kompliziert. Der Grund für den Ruf, schwierig zu sein, dürfte darin liegen, dass ein Soufflé nach dem Backen rasch zusammenfällt und damit seine äussere «Schönheit» verliert. Aber auf das kulinarische Resultat hat dies überhaupt keinen Einfluss. Übrigens: Ein Soufflé lieber einen Augenblick zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen, auch wenn es dabei schneller seine Form verliert. Ein perfektes Soufflé muss in seinem Inneren noch leicht cremig sein.
Nährwert
Pro Portion
16 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
47 g Fett
607 kKalorien
