Grüne Erbsensuppe mit Speck

Durch getrocknete grüne Erbsen, Speck, Rüebli und Sellerie entsteht eine reichhaltige Suppe, die jedes Topfens würdig ist.

Eigenschaften

Glutenfrei

Hauptzutaten

Grünerbsen

Bratspeck

ZUBEREITUNG

1

Die Grünerbsen wenn möglich 6 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Bleibt dafür keine Zeit, muss mit einer etwas längeren Kochzeit gerechnet werden.

2

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Bratspecktranchen in kleine Vierecke schneiden. Rüebli und Sellerie schälen und klein würfeln.

3

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Bratspeck darin anbraten. Schalotten, Rüebli und Sellerie beifügen und kurz mitrösten. Das Wasser dazugiessen und die abgetropften Grünerbsen beifügen. Das Lorbeerblatt an den Rändern einreissen und mit den Thymianzweigen in die Suppe geben. Alles zugedeckt 50–75 Minuten kochen lassen, bis die Grünerbsen weich sind.

4

Lorbeerblatt und Thymian aus der Suppe nehmen. Knapp die Hälfte der Suppe in ein hohes Gefäss geben. Rahm und Portwein dazugeben und alles fein pürieren. Wieder zur restlichen Suppe in der Pfanne geben. Die Suppe aufkochen, wenn nötig mit Wasser verdünnen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

5

Zum Fertigstellen die Petersilie fein hacken.

6

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratspecktranchen im eigenen Fett langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7

Die Petersilie zur Suppe geben und diese nochmals aufkochen. Dann in Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit den Specktranchen garnieren.

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Nährwert

Pro Portion

19 g Kohlenhydrate

15 g Eiweiss

26 g Fett

384 kKalorien

10 <i>ProPoints</i>™

Zutaten

Für 6 Personen

200 g Grünerbsen

2 Schalotten

100 g Bratspecktranchen mager

1 Rüebli mittelgross

1 Knollensellerie in Grösse des Rüeblis

3 Esslöffel Olivenöl

8 dl Wasser

1 Lorbeerblatt frisch

3 Zweige Thymian

1 dl Rahm

0.5 dl Portwein weiss

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Fertigstellen

1 Bund Petersilie glattblättrig

12 Tranchen Bratspeck

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Tipp

Deftige Suppentöpfe, von der Kohlsuppe bis zur überbackenen Zwiebelsuppe, sind in Lyons Küchen allgegenwärtig. Besonders gut gefallen hat uns diese Erbsensuppe mit Speck, zubereitet mit getrockneten grünen Erbsen, die bei uns leider ein wenig in Vergessenheit geraten sind. Wer sie noch reichhaltiger möchte, serviert dazu separat gekochte und in Rädchen geschnittene kleine Bauern- oder Schweinswürstchen.