Grillierte Riesenchampignons mit Tomaten-Mandel-Vinaigrette

Die Riesenchampignons mit einem feuchten Küchenpapier abreiben. Dann die Pilzstiele knapp unterhalb der Hüte abschneiden.

Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Riesenchampignons damit rundum bestreichen.

In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Mandelstifte leicht rösten. Dann grob hacken.

Die Cherrytomaten vierteln und je nach Grösse die Viertel nochmals quer halbieren. Die Petersilie fein hacken.

Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl dazuschlagen. Mit den Mandeln, den Cherrytomaten und der Petersilie mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Die Baby-Lattiche halbieren, den unteren Teil des Strunks herausschneiden und den Salat in feine Streifen schneiden.

Die Pilze auf dem heissen Grillrost offen oder geschlossen 10–12 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.

Den Lattich auf einer Platte auslegen. Die grillierten Pilze darauf verteilen. Die Vinaigrette über die Pilze und den Salat geben. Zuletzt den Feta darüber bröckeln. Nach Belieben alles mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Sofort servieren.