Gemüse-Frühlingsrolle

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben. 2 dl Wasser aufkochen und über die Nudeln giessen.

Den Chinakohl vierteln, den Strunkansatz entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün ebenfalls hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.

Im heissen Öl Knoblauch und Frühlingszwiebel 2-3 Minuten dünsten. Chinakohl und Chilischote beifügen und alles weitere 5 Minuten dünsten. Mit Sojasauce würzen und das Gemüse auskühlen lassen.

Die Kefen der Länge nach in Streifen schneiden. Mit den Sprossen zum ausgekühlten Gemüse geben. Die Glasnudeln abschütten, grob schneiden und beifügen. Die Masse mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingsrollenblätter auslegen und jeweils etwas Gemüse in die Mitte der Blätter verteilen. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen.

In einem Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen. Die Frühlingsrollen in 2 Portionen darin golden ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Sojasauce servieren.