Gefüllter norwegischer Rüeblikuchen − Gulrotkake

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 20 cm Durchmesser ausbuttern, mit Mehl bestäuben und kühl stellen.

Rüebli schälen und fein reiben. Die Schale der Orange fein abreiben. Saft der Orange auspressen und beiseitestellen.

Mehl, Nüsse, Backpulver und Gewürze mischen.

In einer Schüssel Eier, Salz und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 6 Minuten cremig hell aufschlagen. Orangenschale, Öl, Joghurt sowie die Rübeli untermischen. Dann die Mehl-Nuss-Mischung mit einem Gummischaber unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Sofort im heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung in einer Schüssel Vanille, Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen. Den Frischkäse unterziehen. Haselnüsse oder Pistazien grob hacken und beiseitestellen.

Den Kuchen waagrecht halbieren. Die Schnittflächen mit dem beiseitegestellten Orangensaft tränken. Etwas mehr als ⅓ des Frischkäses auf dem unteren Kuchenboden verteilen und mit der oberen Kuchenhälfte decken. Den Kuchen mit dem restlichen Frischkäse vollständig einstreichen. Mit den beiseitegelegten Nüssen bestreuen und den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.