Bavette mit Salat von gebratenen Zwiebeln und Linsen
Kennen Sie die Bavette? Diesen «Secret Cut», also eher wenig bekannten Fleischzuschnitt müssen Sie unbedingt probieren!
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
2 h 5 min
Vorbereitungszeit
35 min
ZUBEREITUNG
1
Die Bavette halbieren, damit das lange Stück sich so besser für das Sous-vide-Garen in 2 kleineren Beuteln vakuumieren lässt. Das Fleisch rundum mit Salz würzen, dann mit den Kräutern in 2 Beutel geben und vakuumieren. Das Fleisch im 54 Grad heissen Wasserbad 2 Stunden garen. Wer kein Vakuumgerät besitzt, kann alternativ dazu das Fleisch (ohne Beutel) auf eine Platte geben, mit den Kräutern belegen und im 80 Grad heissen Ofen etwa 35 Minuten vorgaren.
2
Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
3
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Schnitze schneiden. Den Rucola fein hacken. Granatapfelkerne aus der Schale lösen.
4
In einer Schüssel Essig, Wasser und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Rapsöl unterschlagen. Linsen und Granatapfelkerne zur Sauce geben.
5
Die Zwiebeln salzen. In einer Bratpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten. Am Schluss die Zwiebeln mit Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
6
Zwiebeln und Rucola zu den Linsen geben, alles mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Fleisch aus dem Vakuumbeutel oder dem Ofen nehmen. Das Fleisch auf dem Grill auf jeder Seite 1½−2 Minuten anbraten. Kurz ruhen lassen, dann gegen die Faser in Scheiben schneiden. Fleisch und Salat auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
54 g Eiweiss
32 g Fett
28 g Kohlenhydrate
639 kKalorien
2669 kJoule
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
1 Bavette (d’aloyau), ca. 800 g, siehe Tipp
Salz
Kräuterzweige nach Belieben, z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei
150 g rote Linsen
500 g rote Zwiebeln
50 g Rucola
0.5 Granatapfel
4 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel kalt gepresstes Rapsöl
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Bavette
Die Bavette (d’aloyau), auch unter der Bezeichnung Flapsteak bekannt, ist nicht zu verwechseln mit dem Flanksteak, welches im Französischen gerne als Bavette de flanchet bezeichnet wird. Beides sind relativ flache Stücke, die Bavette stammt aus dem unteren Teil des Bauchlappens und ist etwas grobfaseriger und stärker marmoriert als das Flanksteak. Beide Stücke sind langfaserig und sollten wie alle Fleischstücke unbedingt gegen die Faser aufgeschnitten werden. Wer das Fleisch bei Kerntemperatur Sous-vide gart, kann es auch deutlich länger als 2 Stunden im Wasserbad belassen, ohne dass es an Qualität verliert.
Nährwert
Pro Portion
54 g Eiweiss
32 g Fett
28 g Kohlenhydrate
639 kKalorien
2669 kJoule
