Den zarten Austernseitling, kurz und bündig auch Austernpilz oder Pleurotus genannt, findet der kundige Pilzsammler im Herbst unter modrigen Bäumen. Wer es bequemer möchte, kann ihn das ganze Jahr aus der Zucht kaufen. Besonders wenn er ganz frisch ist, erinnert er mit dem feinen Aroma und der zarten Konsistenz ein wenig an Kalbfleisch. Der schmackhafte Pilz enthält bloss 24 kcal/100 kJoule pro 100 g und sein Eiweiss ist besonders leicht verdaulich; besser als bei allen anderen essbaren Pilzarten. Austernpilze dürfen aber nicht roh gegessen werden!